あぶらがれい/Kamchatka flounder

旬:秋から冬

海水魚。東北以北、日本海北部。ベーリング海西部。

鱗は弱く小さく取りやすい。皮は非常に薄くもろい。骨は軟らかい。
白濁した白身。非常に大量に脂を含み軟らかい。熱を通しても硬く締まらず、脂が液化して出てくる。

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