あんこう/Goosefish

旬:冬

北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海、北海道噴火湾〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、東シナ海大陸棚域。

鱗はなく、歯以外はすべて料理に使える。肝や胃袋なども美味。
柳肉(上身)よりも皮、肝などの内臓の方が味がいい。

汁(しょうゆ仕立て、みそ仕立て、みそ汁、すまし汁)、煮る(煮つけ)、揚げる(唐揚げ)

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