かじか/Japanese sculpin

旬:秋から春

主に淡水に生息する、小型のカサゴの仲間。

ほとんど流通しない。希に焼いたものを見かけるくらい。

淡泊でクセのない味わい。
汁にするといいだしがでる。

焼き物、みそ汁、ごり酒(カジカ酒)、唐揚げ
炭火などでじっくり焼いたものは、酒の肴としてなかなかよい。
これを干すと、いいだしになる。
また焼き枯らして、もう一度あぶって熱燗をそそいだものを「ごり酒」、「かじか酒」というが濃厚な旨み、風味があっていい。
軽くあぶったものを白味噌仕立てにしたものもうまい。
唐揚げも美味。

申し訳ございません。検索に一致する商品が見つかりませんでした。