ぶり/Japanese amberjack

旬:一般にブリの旬は冬ですが、北海道産はひと足早い9月から10月にピークを迎えます。

北海道〜九州南岸のオホーツク海、太平洋、瀬戸内海、日本海、東シナ海、希に沖縄県。大きさによって名前が変わる出世魚。

ブリサイズ(1メートル前後) 北海道オホーツク海側で秋から初冬。本州では年末から春が旬だが、本格的な旬は新年明けてから。産地によっては春になってとれはじめ非常に脂がのっているものがある。ブリの旬は産地で変わる。家計を考えると賢いのは春のブリを買うべきなの、かも知れない。
60cm〜70cm 春〜夏にかけて味がいい地域がある。
養殖ものは常に脂がのっている。
鱗は細かく取りにくい。大型はすき引きしてもいい。皮は厚くしっかりしている。
白身で血合いが赤く美しい。熱を通しても硬く締まらない。
アラなどからいいだしが出る。

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