まぐろ/Bluefin tuna

旬：脂がのる秋から初冬

長崎県、島根県、青森県、北海道、静岡県。

赤身魚のひとつ。大型のものに天然と養殖があり、また天然の小型のものがある。
大型は赤身、中トロ、大トロなどと脂の強さで呼び分ける。
＊赤身は中心のいちばんたくさんとれる部分で、酸味があり、マグロ本来の旨みが感じられる。
＊中トロは赤身の味わいに脂の甘み、まったり感が加わってくる。
＊大トロは甘みが強く、これは脂がもたらすもの。脂のうまみを食べているといっていい。