マスノスケ/King salmon

旬：春から夏

鱗は薄く取りやすい。処理の仕方によっては身割れしやすいので取らないこともある。骨は軟らかい。皮は硬く軽く火を通したくらいでは軟らかくはならない。
サーモンピンクで脂ののったものは白みがかる。
生食は自己責任で、一度冷凍して食べることが望ましい。

キングサーモンの刺身 一度冷凍する方が望ましい。三枚に下ろして小骨をていねいに抜き刺身状に切る。身は脂があって柔らかく、甘味・うま味が強い。サケらしい風味があるが、後味がよく上品な味わい。