八角/Sailfin poacher

旬:秋だと思うが、比較的年間を通して味がいい。

主に北海道でとれる魚。青森県、岩手県などからも入荷を見る。

鱗は硬く繋がっていて剥くといい。骨は柔らかい。
鱗は硬くて食べられないのだが、焼くと甲殻類のような香りが立つ。
白身で白濁して脂が混ざり込んでいる。濃厚な旨みと、脂の甘みがある。

トクビレ(八角)のメスの刺身 メスは小振りだが、産卵期以外はとてもおいしい。問題は小さなことだが、それ以上に安い。面倒でも水洗いして皮を剥き、刺身にすると非常にうまい。肝などが膨らんでいたら肝醤油を作って食べてもいい。

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