剥き北寄貝/ Sakhalin surf clam

旬：冬から春

北海道、東北太平洋側などから日常的に入荷してくる。活（生きている状態）での入荷以外に冷凍ものもある。市場にはない日はないというくらいに重要なものだ。やや高価。市場では黒くて大きいものほど高く、色合いの薄くて小さいものは安い。

剥いてヒモや内臓を切り取り、塩水の中で砂などをていねいに流す。身を開いて赤く染まるくらいにやや強めの塩水で湯引く。赤みが出るのを見ながらゆでる。熱を通すことで本種ならではの甘味が増す。貝らしい食感も楽しめ最高にうまい。