姫鱒/Kokanee

旬:春から初夏

自然に分布するのは北海道の阿寒湖、網走川水系のチミケップ湖。道内の支笏湖、屈斜路湖、洞爺湖、倶多楽湖、摩周湖などに移植。

旬は春から初夏
鱗は非常に細かく薄くて取りやすい。皮はしっかりして硬い。
サーモンピンクの白身で水っぽい。焼くとしまり、旨みが強い。
鮮度落ちが早いのが残念な点。淡水魚の臭味はなったくしない。

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