甘エビ/Pink prawn

旬：3月に漁が始まり、12月までは水揚げがあります。

北海道、石川県、新潟県、富山県、福井県。

甘えびの刺身（ホッコクアカエビの刺身） もっとも一般的な食べ方は刺身である。頭部をつけたまま出してみそをすすって食べるというのもいい。エビらしい風味や食感はないものの、非常に甘味が強く、粘液質であるので舌にからまる、その濃厚さがいい。