桜ます/Cherry salmon

旬：冬から春

サクラマスの遡上は本州では走りは２月から、主に３月から６月まで。
北海道では４月頃に始まり、７月くらいまで。
サクラマスの「とれ始める（沿岸により、川を上る）時期」、もしくは「その地域の人たちがサクラマスがとれるようになったのだ、と思う時期」とがサクラの開花前線が重なる。

鱗は小さくて弱く取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨は軟らかい。細い骨が血合い以外の部分にもある。いわゆるサーモンピンクで、熱を通しても硬く締まらない。サケ科特有の風味、臭味がある。