あんこう/Goosefish

旬：冬

北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海、北海道噴火湾〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、東シナ海大陸棚域。

鱗はなく、歯以外はすべて料理に使える。肝や胃袋なども美味。
柳肉（上身）よりも皮、肝などの内臓の方が味がいい。

汁（しょうゆ仕立て、みそ仕立て、みそ汁、すまし汁）、煮る（煮つけ）、揚げる（唐揚げ）