あん肝/goosefish liver

旬：秋から冬 特に冬。

あん肝の使い道として色々あるが、蒸しても、焼いてもポン酢を基本に手料理が主流。血管や皮膜などをていねいに取り除きこれを酒に１時間ほど漬け込んでホイルに巻き込んで蒸し上げた物は絶品、味は濃いものの甘味と独特の渋み、うま味が感じられて美味。