しゃこ/Mantis shrimp

旬：夏

北海道〜九州の沿岸。

殻が硬く生の状態ではむけない。
ゆでても素手でむくのは難しく、ハサミなどが必要。
身はほろほろとしてやや柔らかく、非常に濃厚な甲殻類の旨みがある。
卵巣は熱を通すとしまり、旨みが強い。

煮る(しょうゆ煮、塩ゆで)、揚げる(唐揚げ)