しらうお/Icefish

旬：冬だが、年間を通して味がいい

シロウオと違って旬が長い。
丸ごと食べるもの。白身でまったくクセのないなかに、旨みがたっぷりある。
後味が非常にいい。

シラウオの酢じめ-強めの塩水のなかで洗い。新しい塩水に２〜３分つける。ザルに上げて生酢で洗って水分をよく拭き取る。微かな酢の味に、身の甘味、ほどよい食感が楽しめる。より複雑で奥の深い味わいになる。