黑色雷神

時令：秋至春

海水魚。北海道東北以北。鄂霍次克海南部、日本海大陸沿岸

從秋天到春天進貨很多，這個時期是旺季。一部分和產卵期重疊，珍重真子和其他的鰈魚一樣。雞蛋粒的細碎、綻開的味道很有魅力。

鱗片有很多細膩的粘液，很難取出。最好先把粘液刮乾淨。皮很厚很結實。骨頭是硬的。有透明感的白色即使加熱也不會變硬。